NHKゆうどきネットワーク★ゆうどきチェック「塩麹の次は、コレで決まり!」と醤油麹が、紹介されました。

塩こうじよりうまみが強い!魔法の万能調味料「しょうゆこうじ」。

番組で紹介していた醤油麹の作り方は以下のとおり。

醤油麹の作り方

【材料】
・しょうゆ    200ml
・米こうじ(生)  200g
 ※乾燥した米こうじを使う場合は、しょうゆを300mlにする

【作り方】
1.米こうじを空気を入れながら手でほぐし、しっとりして握っても崩れなくなるまでもみほぐす
2.しょうゆを入れ、透明感がなくなり、とろみが出るまでゆっくり混ぜる
3.密閉容器に入れ、常温で2週間ほどおく
 ※室内の温度によって発酵の早さが違うので注意
4.一日一回、空気を含ませるようにスプーンでかき混ぜる
全体がドロリとなり、米こうじが柔らかくなって、指で簡単につぶせるようになったら完成!

冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できます。